食知味而后下厨

    中国以鸭入撰的历史甚久，像左传便载有：“饔人窃更之以仔鹜”鹜就是家鸭，可见从很早的时候起，鸭就是国人佐餐之美食。

    老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”用于调补、食疗时，多选用老鸭，本草求真还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。松茸是一种珍贵的真菌，营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等独特功效，是理想的保健食品。

    吃过几次，想得久了，实在馋不过，那就只能“自力更生，丰衣足食”自己做了一次，倒也有些心得体会，敝帚不敢自珍，算是抛砖引玉一回吧。

    家中制作，也决不能马虎。必要选好炖罐、鸭、姜、松茸。炖罐宜选瓦罐（我国从商代就开始使用的炊具，证据见四川广元三星堆出土文物）。鸭要土老鸭，姜要老姜（最好是生姜），至于松茸（四川甘孜阿坝就是现成的产地，云南、西藏也产），没有新鲜的（鲜松茸一般只在六月底到十月初供应），干的也行。鸭要砍成块状（可请摊主代劳），松茸泡在冷水里一刻钟。首先是“氽水”这也是制作各种荦肉的第一步。即把鸭块放在沸水里煮一下（约数分钟）然后捞出，藉此除去杂质和腥味。再重新于炖罐中加入冷水，将生老姜切成片状，和氽水后的老鸭、泡好的松茸一起放入炖罐中先以武火煮沸。再用木筷将罐盖托起留出气路，以文火慢慢熬制4－5小时，可闻到扑鼻的香气，于是大功告成。

    取一碗，碗中先放盐一小勺以提出汤之鲜美滋味，再小心取沸水处鸭汤及鸭块、松茸倒入碗中，松茸老鸭汤便成了。其汤色呈棕褐，盖松茸之力也。其味鲜香异常，无需再加味精、鸡精矣。

    汤的熬制时间最是漫长，一如心中有企盼，故生活便有等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功等待看似无奈，其实也是一种享受的过程。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。松茸老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的过程中，一杯茶，一本书，一张cd或一张影碟都会让你享受一个悠闲的夜晚或是周末午后。个别高手还可顺便领悟山本朝宗叶隐闻书中关于等待的禅道：“久等而不燥乃平常心视等待为平常，似平常心面对万物者，自无等与不等之分，自亦没有等待或失望之苦”