第252章 竹荪肝膏汤

    “是啊，今天是个好日子，我当然很开心埃”

    杜少杰现在不想吃饭，只想好好的放松一下。

    所以，他就拉着梁美琴去了屋里，显得比平时还兴奋。

    良久

    二人材收拾收拾，去了一家海鲜餐厅吃大餐。

    翌日。

    杜少杰来到了【西川酒家】，几乎所有的员工看向他的目光都充满了惊讶。

    老板有很长时间没来了，今天能看到他还真不容易。

    “老板好。”

    “大家好。”

    员工们向他问好，杜少杰便笑呵呵的作了回应。

    廖永新听到动静从后厨走出来，看到这家伙忍不住翻了个白眼。要不是员工们都在，他真想劈头盖脸的骂他一顿。

    一天就知道钻研菜品，怕是入了魔了。

    “师傅，我已经成功复原了好些老菜，等会我做几道出来，你们大家都尝尝。”

    杜少杰太了解廖永新了，在对方还没有发飙之前，赶紧透露了这个好消息。

    果然，廖永新一听“复原老菜”计划成功了，顿时咧开嘴笑了起来。

    “好好好，我就知道你能行！说吧，需要什么食材，我让他们马上准备。”

    杜少杰随即说了自己的需求，廖永新让人记下来，很快就准备好了。

    也就是自家是开餐馆的，否则哪有这么方便？

    杜少杰去换了衣服，然后走进了后厨。

    他做的第一道菜是【陈皮鸡】，这道菜是一道经典川菜，但很多川菜饭店都不做这道菜了，因此会的人不多。

    【陈皮肉】、【陈皮鸡】、【陈皮牛肉】等菜品都有关联，讲究的是麻辣鲜香，回味无穷。

    廖永新全程观摩，忍不住点了点头。

    这道菜他虽然没做过，但还是知道基本的做法的，所以除了在心里夸赞徒弟的厨艺精湛之外，倒不是很惊讶。

    但杜少杰接下来做的【竹荪肝膏汤】，就让廖永新感到很震惊。

    【竹荪肝膏汤】是二汤菜，一般在宴席上紧随着第一道热菜上桌，因此得名。这道菜很少有人会做，廖永新就不会。

    杜少杰没空观察师傅脸上的表情，他开始认真制作这道菜。

    首先，将洗净的猪肝用刀背敲碎，并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制，以去除猪肝特有的腥气。

    腌制好之后，将辅料全部挑出来扔掉，再次将碎猪肝剁成猪肝泥。

    猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁，残渣不要。然后开始调味，并且加入适量的鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀。

    然后上锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。

    将肝膏（用牙签扎一些小孔，方便入味）放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。

    接下来需要用到（鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的）高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。

    重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。

    最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。

    “端走１

    杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。

    他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。

    “谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”

    廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。

    而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。

    楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”

    桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。

    “烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”

    杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。

    廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：

    “这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。

    不过，少杰，这些菜只有你会做，回头是不是给大家做一下培训？”

    菜是好菜，如果加入菜单的话绝对能给酒家增色不少。

    问题是这些菜是杜少杰复原出来的，他要是不愿意传授给后厨的人，这个想法就没有实际意义。

    毕竟杜老板经常不在羊城，所以廖永新才会这么说。

    “... -->>
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