第五十三章 做月饼啦（二）

一层均匀的玉米淀粉来防止粘模具，随后直接放在模具里去压模，并小心防止变形。

    这一步可是重中之重，月饼模具装上花型压片后，要把模具直接从上到下猛按下去。一定要用力压到底，如果松懈了这一步，花纹就会不清晰，且用力要均匀，不能压的一边高一边低。隋意力气大，又做习惯了美食，因此只在乎模具花样，但厨艺新手做月饼时，最好购买透明的模具，这样一眼就能看出自己压出的月饼哪里不合适。

    “累啊……”

    别看这两个步骤说起来轻松，但工作量叠加到堆积如山的月饼团上就可怕了，众人忙碌了不久后，便觉得腰酸背痛，手掌腕臂全部失去气力，挂在身体上晃晃荡荡的，好像不是自己的。

    “吃些好东西补补，再继续干。”

    隋意微微一笑，累坏了就不好了，毕竟她也不是什么恶魔嘛~

    “……”

    众人内心落泪，一瞬间开始佩服起流水线上的女工，殊不知人家最开始工作量也没这么大，都是需要循序渐进来提升手速的。不然以隋意等人此刻的效率来干，第二天就准备去医院报道了。

    但在猪肉脯等美食的助力下，不知疲倦的众人很快就成了熟手，免费学习了一个他们不想再重温的新技能……

    “好了，大家轮流去烤月饼吧，就当休息了。”

    随着时间流逝，压好的月饼胚这次也堆积如山了，隋意拿出了王牌烘烤箱，它的温度随心调节，一次少说也能烤200个大月饼，三秒钟就能达到普通烤箱十分钟的效率。但烤月饼也没那么轻松，隋意看重月饼上色程度，谁也不能马虎了事。

    收好一大盘月饼后，要先用小喷壶在月饼上方喷洒少量水雾，但喷嘴不能直接对着月饼喷，最好与月饼平行，让水雾落到月饼表面。喷完后放入烤箱，三秒钟后再拿出来，月饼已经定型，会变成淡淡的黄色，表面变硬。

    这时要用小毛刷来刷一层薄薄的蛋黄水，只刷表面，缝隙和侧面不用刷，刷的越薄越均匀越好，需要注意的是，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟缝里，否则月饼颜色会不一致。这种时候，小刷子比较好用，不过隋意体谅宁彦翰等人都是生手，也没有那么苛刻，用大刷子一次一个也很爽。

    不过这一步后烤月饼就简单了，盯住月饼颜色烤到合适的时候即可，众人连续烤几次，就对出箱时间把握的相当精准了。

    “烤好的再放一遍王牌静置机，五分钟后取出来再吃。”

    看着烤盘中亲手做出来的月饼，众人都有点跃跃欲试，想要放凉了动手吃一个。隋意笑了笑，没忘叮嘱了他们一声。

    没错，月饼刚出烤箱的时候是很烫很软的，冷却以后才会变硬，因此冷却以后必须及时装进保鲜袋常温密封保存2-3天，等待回油以后才能吃。而回油后的月饼是软而带有光泽的，颜色会更加均匀漂亮，口感也比刚出烤箱的好很多。切记千万不能放冰箱冷藏，冷藏会让回油变得相当慢，是个很傻的选择。