第十一章君臣

在这房间上首的靠背交椅上坐定，而高俅也将半个屁股，坐在那那小黄门搬来放在赵佶左手下方的绣墩上，那杨戬就伸出双手不轻不重的拍了三下，那三声巴掌声，就传了出去。接着就听见一阵嘻嘻梭梭的声音，接着有几个小黄门就走了进来，用熏香的湿巾为赵佶净了手，至于高俅则是从那小黄门所端着的漆盘上，取过湿巾自己擦了擦，然后又有几个小黄门走了进来，其中几个手中提着食盒，有两个身体强壮的抬着一张食案摆在赵佶的面前，还有一个则端了一张稍微小了一些的张食案摆在高俅的面前，接着那几个提着食盒的小黄门则从食盒当中取出几样饭食摆在两人的食案之上，不过高俅面前的饭食摆放是由那小黄门完成的，而赵佶的则是由杨戬亲自完成的。

    几色菜汤上了来，那赵佶也不用他人帮忙，自由手中的象牙箸，朝手中的这一羊脂白玉碗中的碧梗米饭，笑着对那高俅说道：

    “高爱卿，自从这周家酒楼兴起以来，那汴梁城中的食风大变，那吃面食的少了，反倒吃米食的到多了起来，现在连宫中都受了波及，朕现在倒有些喜欢这米饭的味道了，这御膳房中的几样菜色，也是命周家酒楼进献了食谱，由宫中御厨改良以后，新近制成的，朕不能时常出宫，倒是高爱卿，在宫外居住，这周家酒楼的吃食想来是时常吃到，那就请高爱卿品评一下朕这里的饭食与那周家酒楼的有何不同？”

    那高俅一听，连忙称是，开始吃了起来，不过这餐具就比赵佶差的多，不过也全是上好的官窑瓷器，手中的一双筷子也是纯银雕花的，重量十分的压手，几样品尝下来，高俅对那道碧绿鳜鱼卷和清亮乌鸡汤最为满意赞不绝口，鳜鱼肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，极易消化，药性甘、平，补气血，益脾胃，治虚劳嬴瘦。乌鸡是中国特有的药用珍禽，性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。而此两道菜不光看着漂亮。洁白的鳜鱼配着碧绿的菜远，色形美观、鱼卷酥滑、菜远脆嫩、鲜香可口；乳白的汤中盛着乌黑的鸡块，还和着几粒白莲子红枣等，吃口更是鲜美，赵佶看高俅吃得狼吞虎咽，分外香甜，自己也胃口大开，不光多吃了半碗碧梗米饭，连汤都多喝了一盏。

    饭后那赵佶询问高俅那几样东西好吃的时候，那高俅想了一下，开口道：

    “官家这一问，微臣倒是觉得这些样样好吃，不过最好吃的就是那道碧绿鳜鱼卷和清亮乌鸡汤，这两道菜是鲜美异常，就是微臣在那周家酒楼吃饭的时候，也没有吃过这样的好菜，还有就是这碧梗米饭米饭，臣在那周家酒楼吃过，可是却没有在宫中吃的香韧可口，而且其中还有一种淡淡的余味，更是让人心醉，不知官家能否让宫中御厨告诉微臣这三样吃食的做法，要不然，等臣出宫之后，再也无法吃到这几样美食可怎么好，那可就要让微臣难受死了！”

    边说着那高俅边露出一幅愁眉不展，痛苦万分的嘴脸来，这赵佶一见哈哈大笑道：

    “好你个泼皮怎么这么无赖，居然想要朕宫中御厨的秘方，难道你回去以后不吃饭还赖到朕的头上，不过你说的这三样朕也觉得是最好吃的，也罢就告诉你吧，杨戬你就告诉高俅他这菜怎么在做，要不然，等会这高泼皮回去之后，吃不下饭来，传扬出去，倒坏了朕的名头！”

    这杨戬随侍赵佶多年，早知道那赵佶的性格，知道这位官家如果吃得高兴，就喜欢传做菜的厨师过来询问那菜肴的制作方法，不过那厨师做菜，经常弄得一身的油烟味，有时候还会有一些家畜家禽的血液，毛羽沾在身上，而赵佶本人就有些洁癖，等看到厨师之后，回头自己反倒又吃不下去饭了，于是经过多次这样的事情之后，那杨戬就做好了准备，在每次传膳之前，那杨戬都要问清楚那些厨师这每一样菜肴的制作方法，然后等那赵佶吃的高兴，兴致来了的时候，如果问询菜肴的制作方法，那杨戬就在一边直接回答，这样即节省时间，有不会让赵佶见了厨师，到时候吃不下饭，等回头再给那些厨师赏赐就可以了，今天那赵佶这么一问，那杨戬立刻就回答道：

    “回禀官家，这几样的制作方法倒是简单，老奴就告诉高大人就是了，高大人请记了，这碧绿鳜鱼卷，将那周家酒楼所传出的淀粉取少许放碗内加水调出湿淀粉备用；火腿切细丝；姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；将鳜鱼肉斜刀切成一起飞片，加盐拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；将湿淀粉加入高汤适量、香油、胡椒粉，调成碗芡；用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，落菜炒热，倒在碗内；将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒。勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。那清亮乌鸡汤，先乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用；将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆各十粒以及适量黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡盏茶，并用清水冲洗干净备用（白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上）；乌鸡倒入砂锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净；然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮一个时辰；而后打开锅盖，调入盐，大火再煮片刻即可。在煮的同时，先取鸡子数枚，单留那蛋清，在煮汤的同时，将那蛋清取少许，倒入，一旦凝结立即捞处，用这种方法祛除汤中杂质，这样反复数次，等汤好之时，就可以得到这清亮的汤色了！”

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