学校食堂食品安全管理制度

健康证实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

    三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

    四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

    五、检查从业人员的穿戴是否规范:工作衣、帽，并把头发置于帽内。

    六、检查从业人员个人卫生:指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

    从业人员卫生知识培训制度

    1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

    2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行食品卫生法、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

    3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

    4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

    5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

    食堂人员个人卫生守则

    一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

    二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

    三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

    四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

    五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

    食堂食品切配管理制度

    一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

    二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

    三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

    四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

    五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。

    食堂食品烹调加工管理制度

    一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

    二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70c以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

    三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

    四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

    五、煎炸食用油高温(230c)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

    六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

    食堂食品配餐管理制度

    一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0。5-1小时。

    二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

    三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

    四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。

    五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

    学校食堂食品(凉菜)留样制度

    一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。

    二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

    三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。

    四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

    学校食品卫生安全责任追究制度

    一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全。

    二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

    三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

    学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件制度

    一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

    二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

    三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

    四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

    五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

    六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

    七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。