情有独钟是茄子

    无原由的，自小就喜欢吃吃茄子。什么蒜蒸茄子，油淋茄子，茄子盒子，每每吃得我意犹未尽。

    在深圳工作的时候，有次同事领我到他家楼下小吃店，吃到一款鱼香茄子，一尝之下，齿颊留香。竟引得我连着两个月每个星期天坐一个小时的车到他家去玩，就为了吃那家店里的茄子。

    据红学家说，红楼梦中提到茄子有二百种做法，这可能真的不是文过饰非。我虽没那么厉害，但是历历细数，不算自己下厨做的，就单吃过的茄子做法，也不下十多种了。现在就稍提几款，以馈同好。

    1.把茄子切成规则的丁，用清油烧一会，大致要熟透时，佐上辣椒丝，最好用红辣椒绿辣椒搭配，可以色彩上讨喜。加入蒜蓉、五香粉、或者一些肉末，略炒后勾芡，再略闷放酱油（如以豆瓣酱取代酱油更佳）即成。

    这是我比较喜欢做也比较喜欢吃的一种做法，许多人喜欢在烧这道菜时加入蒜或葱，其实不然，此举只会使茄子失去原味，反而不好。

    2.把茄子切成片，用油煎两面至黄，佐上辣椒蒜五香粉，浇上一勺豆酱略闷片刻，味道是不错的。茄子片、茄子丝清炒也不错，却不要勾芡。做这道菜时别舍不得放油哦。

    3.茄子蒸或煮熟烂，然后炼油煎，用锅铲将茄子拍烂，放很重的蒜蓉，喜味重者可佐酱油，清淡者就让其保持原色。名为烂茄子，味道却是极佳的，但吃不得蒜的人，就没有口福喽。

    4.油淋茄子。茄子切条，蒸烂再投入油锅暴炒，或者直接浇上辣椒油也极其不错，原色原味，味道醇厚。

    5.如是不喜欢吃油的人，另有高法，削去茄子皮，切丁，放少许色拉油略炒，即投蒜蓉和红辣椒丝再炒一二，随即勾芡，这茄子赏心悦目，清淡中保留茄子原味，嫩滑可口，是为女士之菜。

    6.糖拔茄盒。顾名思义，把茄子切断成半寸长的段，再中间开片，不可切断。把调好味之肉馅填入。裹上面粉，油烧七分热，炸到金色黄色，起锅。另下油，烧糖成浆，下茄子，即刻起锅，以慢跑之热上桌，趁热食。此菜色泽金黄，入口香酥，内里软绵，十分美味。

    7.来广东后，又多食了一款把茄子去皮，切条。备咸鱼少许，要选那种三寸余长的（叫不上名），有刺有肉。在沙堡底埋入青菜为底，将炸好的茄子和咸鱼放入，加适量豆瓣酱及水，起火焖。到鱼香漫出时，即成。食用此菜时，咸鱼还是咸得难以入口，茄子却真正沾了鱼香，名符其实鱼香茄子堡。

    8.另在深圳超市里经常看到有加工好的茄子盛在保鲜盒里出售。将茄子挖孔，往内投肉，色相不错。我曾试过购回蒸食，但却觉茄子不好吃，肉也枯如锯末。简直是两败俱伤，实是费力不讨好的工作。

    茄子总之是道好菜，蒸也可，炸也得。要注意的是，在茄子没有让汤汁入味之前，不可放水去闷，否则茄子生硬，且有水气。

    我有一友，合影时往往高呼一声茄子，据说是发茄子的音时，恰好如微笑七分之状，照出来的相片，特别之美丽。