第八十一章 杀猪

>     以往他们杀猪，都是习惯要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮子，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门人收购，价格还不错。

    “别剥皮。”张超连忙道。

    猪若是没了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧肉，没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗？还有，猪皮还能做皮冻吃呢。

    小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜若是用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。

    猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。

    “好类。”柯伯得了张超的意思，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。

    屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪头就给卸下来了。

    “把猪挂起来，开膛。”

    于是几个大汉一起动手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。

    柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛破肚了。

    再次换上一把快刀，柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。

    三百多斤的大肥猪，下水也很多，尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等，也都有二三十斤了。

    一个大木盆装着这些下水。

    猪的下水一般是卖不出的，只能是搭头。买斤肉，送段肠子，或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。

    不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。

    酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。

    一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。

    一样样的内脏被分摘出来。

    红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。

    柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。

    完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。

    对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。

    猪板油平时卖的也比猪肉价格还高。

    按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。

    猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。

    一块块的不同部位的肉，经他手娴熟的分割了下来。

    其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。

    龙骨、颈骨、排骨，还有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。

    那边的猪下水也处理好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。

    罗汉肉是猪肝边沿的部份，是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常难得的美味，最是难得。

    猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。

    “血豆腐好了，杀猪师傅辛苦了，吃豆腐。”

    老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来，招呼着杀猪的众人趁热吃。

    新鲜的猪血非常好吃，刚忙碌了半天的大家正好也饿了，于是乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。

    程处默还犹豫不决的样子，张超捞了两块，自己吃一块，另一块直接塞他嘴里。

    “怎么样？”

    程处默点头，“还不错。”

    “好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”

    “啊，我们出马?干什么？”程处默不解的问，难道三郎还会杀猪。

    “当然是做一顿杀猪饭了。”

    上次在王庄也做了一次杀猪饭，但那次其实有些很简便。

    今天，张超打算好好的一露身手。

    “把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，咱们提到厨房去。”

    杀猪饭第一道菜，猪腿骨炖汤。

    猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需要什么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔进去，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。

    最后再加上新鲜的萝卜块，再放点干香菇，那真是能顺风香十里。

    一想到，张超嘴里就已经全是口水了。

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