004：灸子烤肉夹酥饼（下）

p;  抛开杂念，他快速将羊肉片好，再将葱丝和香菜段儿一同放盆里，配上调和到一个碗儿的料酒、酱油、芝麻油、白糖和一点姜汁。

    手在盆里快速的打转，但不用力，这样可以让肉保有水分，不破坏其鲜味。而高速的绕圈搅拌，也能让每一片肉都沾上料汁。

    之所以要这样，是因为真正好吃的灸子烤肉，肉要有水分，但不能有水汽！

    所以腌肉这一步十分重要，手用力了将肉的表层破坏了，汁留不住不说还都流出来了，这样烤出来的肉水稀稀的，烂却不嫩。

    这边佘灿手上的肉腌好了，店主也把岩浆石板让了出来，奇怪的是他还在一旁吆喝了不少人过来看。

    佘元奇怪佘灿究竟懂了什么手脚让老板轻易将石板借出，甚至还招揽人来围观。但此刻也不好上前询问，只能在一旁看着。

    佘灿心里其实也很忐忑，首先他所制作的灸子烤肉那都得在灸子上，实在不济也就用蔽子，也就是不带眼儿的铁板。

    如今一块还从未用过的石板，唯一和灸子还有些像的，就是表面也带眼儿，只是细小的几乎看不出来罢了。

    但如今也只能赌一赌了！

    岩浆石板的温度其实和灸子差不多，所以羊肉没有片的过薄。因为石板恒温，所以也没有预热的准备。

    腌好的肉直接一股脑倒上去，再用从空间里拿出来的木筷子开始翻烤速度极快。

    随着翻烤，一股股的蒸汽上冒，滋滋的声音十分悦耳，响起也渐渐蔓延开来。

    眼看差不多了，佘灿便将肉铺开，然后快速从一旁的恒温箱里拿出一个金灿灿的小饼。

    也正是这个时候，大家才将注意从烤肉上挪开，才发现这个小店竟不光是卖烤肉，还再卖小饼。

    佘元仔细一看，就知道这不是普通的死面饼或发面饼，而是酥饼——油酥饼？！

    佘灿满意的感受着手中还带点温度的酥饼，那刀快速拉开，果然这个酥饼烤的十分大位，里面的空心十分宽。

    天朝的酥饼有好多种，不过多是当点心吃，什么豆沙酥饼、糖酥饼、莲蓉酥饼。

    其实酥饼的制作十分麻烦，与千层酥一样都是靠多层叠加猪油擀制，然后入烤箱烘焙。大多在甜点店、面包店贩卖，里面总会加些馅料，哪怕原味的也多是糖酥饼。

    而酥饼有的烤制不到位，里面的空心出不来，咬起来掉渣不说还觉得油，不香不酥的。烤的到位的，里面有十足的空心，一口咬下去就是两个字——酥、香！

    不过，吃灸子烧烤，配的是芝麻火烧，虽然酥饼好吃可它的香气很可能影响肉的香气，导致喧宾夺主。

    但佘灿却还是这样做了！

    他快速又拿了几个酥饼，依次都拉个半大的口子后，只见他手腕一翻，一瓶不知名的土色酱料就出现在他手上，然后挤到了饼里，随后快速将烤肉塞进去，再用店面准备的食用环保纸包住这个烫手的夹饼。

    “来来来！！都尝一下吧！！岩浆石板版炙子烤肉夹酥饼！！”