第495章 第二道鱼得第一

    冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。

    首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。

    现场也是专门给比赛厨师做了准备。

    让他们可以在案台边进行冲洗工作。

    冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。

    接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。

    然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。

    然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。

    两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。

    剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。

    等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。

    随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。

    这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。

    让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。

    切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。

    接着就是开始片鱼片了。

    冯正明片鱼片是斜着一些下刀。

    第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。

    这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。

    而且冯正明片的鱼片可以说是相当的保

    再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。

    片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗下面放上一些冰块。

    这样尽可能保持鱼片的新鲜度。

    另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。

    接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。

    再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。

    然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。

    再把虾尾认真的修平整。

    之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。

    在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。

    之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。

    虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。

    很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。

    之后就是入油锅把虾尾油炸定型。

    捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。

    将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。

    出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。

    捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。

    然后冯正明再把那些冰镇着的鱼肉片捞出来，轻轻把鱼肉片上的水擦干净。

    接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼肉卷用小葱轻轻绑上。

    然后在鱼汤锅里汆烫成熟。

    如此两边的鱼基本都完成了烹饪。

    冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。

    一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。

    一边是把菊花鱼片和虾尾做的小鸟摆成一个蜂鸟戏花的造型。

    接下来冯正明是一边对鱼汤进行调味，依旧是很传统的醋椒味。

    同时再旁边的灶上，先把虾头下锅去炸出虾油来。

    然后再向锅里加入番茄，最后加入一些鱼汤，煮出一个虾油番茄酸甜汁。

    最后把两种汤汁，分别淋在两边的鱼肉盘子当中。

    再把鱼头和鱼尾拍粉油炸定型后，分别摆放在盘子的头尾。

    如此冯正明这道菜算是完成了。

    当他举起手的时候，看到现场已经有厨师完成了。

    而他这道菜可以说是整整用了半个多小时才完成。

    时间上冯正明并不占优，但他整道菜的造型上还是有着一定优势。

    在他举手的时候，现场有评审马上上前来确认。

    同时直播摄像机也是给了他和他的菜特写。

    在特写镜头下，电视机前不少人都发出一片惊叹声。

    “真是好厉害埃”

    “这做的像是艺术品一样的漂亮。”

    “真的好看，真想不到一条鱼能够做成这样埃”

    “这道菜做的好厉害。”

    在冯家客厅里，张宏伟和冯胜男已经欢呼起来，两个孩子都觉得冯正明一定能赢。

    冯建栋不禁感叹道：“这么短时间里，他能这么快把菜做出来，而且完成的这么好，正明他真是太厉害了。”

    全家人也都同意这点，都觉得冯正明这道菜确实做的有些太好了。

    冯爷爷说：“没想到，他在上次青年厨师比赛基础上，又做了一些新的改良埃”

    冯胜男立刻说：“爷，哥哥他做的真棒，这次他还做了小鸟，用虾做的好漂亮的。”

    “这应该是他听了那个林柏升厨师的劝说，所以更加注意比赛上的摆盘了。”罗晴笑呵呵给出他的判断。

    冯爷爷也点头赞同罗晴的说法：“对，他是听了那个林柏升的劝告。”

    在现场，苏老师傅也低声对孙老师傅说了相似的话。

    “正明他真是很听劝啊，在原本整鱼两吃的基础上又做了一些改进，尤其是摆盘的设计上，真的是很用心。”

    孙老师傅点点头，低声回应：“老苏你觉得，他这个菜，能不能拿到最高分？”

    苏老师傅想了想低声表示：“我不敢确定，但感觉上应该差不多。”

    两位老师傅都觉得，冯正明这样一道菜，确实是有资格拿到这一道鱼的最高分了。

    或许冯正明选用的鱼，不如其他一些厨师选用的鱼。

    但是他这道菜的设计上，应该是超越其他厨师不少。

    当然，现场注意摆盘设计的也不是只有冯正明。

    江成哲用石斑鱼，把鱼肉片和另外一半的鱼结合起来，做了一道很特别的菜。 　　 　　他在摆盘... -->>
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