第二十四章恰逢其会

受，赶紧平复一下情绪，此时冯老板与外面几位客气了两句就说道：“我里面还有几位客人，你们几位请自便，有什么事只管吩咐伙计。”那几位也回道：“您请，您请。”便看见冯老板缓步带着轻笑进了雅间，李老指着他说道：“你这个坏小子，就是嘴滑，弯的都能让你给说直了。”冯老板回道：“那里，那里，让李老您见笑了，我这也不是免得得罪人嘛。”燕艳好奇的问道：“冯叔叔，外面的那些都是些什么人呀？”冯老板喝了口茶道：“哎都是些所谓的食家，没什么事就喜欢到处走走，到处吃吃，虽然没什么本事，但还有许多人信服他们。只要是他们鉴定过的厨师都可以家喻户晓，如果没将他们招呼好，可就有的受了。”一位姓谢的油商道：“不会你冯老弟也怕他们吧。”冯老板轻藐的笑了笑，说道：“那到没什么，只是犯不上去得罪他们。”

    还没坐一会儿，楼下就传来小二的高声喝道：“好了，好了，两位厨师的比试正式开始，请众位耐心等候。”而门外的那些食家也开始侃侃而谈，只听一位说道：“丁三刀丁师傅是浙江菜的顶级高手，而纪师傅则是川菜的有数人选，这会可真是一场龙争虎斗呀！”一位接着说道：“是呀，浙江烹饪，源远流长。它基于‘鱼米之乡，文化之邦’，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，以醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局，浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，丁师傅的菜更是得其精髓，我看今日纪师傅难以取胜呀。”又有一位并不赞同他的看法说道：“那也不竟然，川菜还不是在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，自进入我朝更富有名气，重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。纪师傅更是其中能手，来我们汉口这么些年，谁人不知‘醉仙楼’的纪浮云纪大厨呀。”诸位评委也是对他的话深有认同。

    燕艳对身边的三友说道：“看来这几位公证还很有些本领，讲的头头是道的。”冯老板凑趣道：“那是呀，这可是他们看家的本领到那都得炫耀一下。”燕艳又好奇的问道：“冯叔叔，他们说的这么好，那他们做的菜一定也是很好咯。”冯老板笑了起来道：“呵呵，要是让他们来做，只怕比你冯叔叔还不如呀。”燕艳惊奇的说道：“那不是全凭一张嘴。”顿时引得雅间里笑声一片，不过还好的是里面众人的声音较低，外面的那桌人未曾闻听。

    此时下面的小二高声道：“头道菜，丁师傅的‘西湖醋鱼’。”便有二人端着两个盘子上楼，一个摆于评委的桌子上，一个送到雅间门口交于他们东家。而冯老板则端上文定他们那桌，说道：“您几位试试，这道菜在我这可是不多见呀。”督促着众人动筷，这‘西湖醋鱼’色泽红亮，入嘴后顿感肉质鲜嫩，酸中带甜确为佳品，外面的评委也是称赞不已。楼下小二又喊道：“纪师傅的头道菜是‘春蚕吐丝’。”就见着冯老板端上一盘菜，那白白的确实彷如春蚕俯在绿叶之上，燕艳吓道：“呀这是什么菜呀，怎么跟个小虫似的，叫人怎吃的下呀。”三友捻了一筷子入嘴，称道：“嗯，是鸡肉。”冯老板笑道：“还是顾少爷您见识的多，这便是用鸡脯肉加十多种作料做成的‘鸡糁’，可是我们‘醉仙楼’的保留菜目。”众人试过确实清淡爽口，章传福也称道：“老冯呀，你这大厨的手艺就是和京城大内也不遑多让呀，特别是这道菜寓意深刻，十分的有意思呀。”冯老板口里说道：“那里，那里您过誉了，”然而脸上还是不自禁的露出一丝得意。

    接着门外又陆续传上丁厨师的‘东坡肉’、‘雪菜黄鱼’、‘元江鲈莼羹’、‘南湖蟹粉’。而纪师傅则是‘红油耳片’、‘辣子肉丁’、‘烟熏排骨’、‘香辣炒蟹’，再有一个菜整个比试就结束了。文定他们个个吃的都是容光焕发的，这一顿下来可真让文定开了眼界，原来有这么多吃法是自己闻所未闻的。黄老板说道：“冯老弟呀，还有什么菜，我可是什么吃不下了。”燕艳虽只是稍尝即止，但也是吃的撑肠拄肚了，说道：“不行了，不行了，还是下次再吃吧。”冯老板略带神秘的说道：“这可是机会难得呀，纪师傅做这道菜我也只是试过三次，可谓是千金难买呀。”众人好奇的欲望都被他调动起来，此时又有人踏上楼梯，不过不再只是两位伙计，而有两位厨师模样的人行于前方，闻听冯老板解释才知前一位是丁师傅，后面的则是本楼的纪师傅。一位伙计将递到雅间，而公证那桌则是纪浮云纪师傅亲自送去，递上后他退后说道：“诸位，多谢能来为我和丁兄鉴定，还请试完这最后一道菜。”几位公证人端眼细看竟是一道豆腐，都暗自奇怪道竟然是比试怎会将这家常菜端上来，然而那丝不满在豆腐入口后都变成了惊奇。

    楼下的众人皆等了半天，等待着结果出来。几经裁定后一位老者发言道：“两位大厨的厨艺都可谓是极品，丁大厨的浙菜，炒菜以滑炒见长；炸菜，外松里嫩，恰到好处；烩菜滑嫩醇鲜，羹汤风味独特；溜菜脆（滑）嫩滋润，卤汁馨香；蒸菜火候十足，注重配料，主料则是鲜嫩腴美之品；烧菜柔软入味，浓香适口。确实将浙菜发挥至级致，而纪师傅的川菜炒、煎、烘、炸、熏、炖、糁、焖、烩、爆等几十种制作方法，更是发挥的淋漓尽致。”他顿了顿又说道：“本来我们几位也是各执一词分不出结果的，但是纪师傅最后上的那道豆腐，麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，麻辣味厚，肉末酥香。老夫几十年来都没吃过如此的豆腐，确实是其中的极品，所以最后一致决定纪师傅是这次比试的获胜者。”一旁的丁三刀脸色聚变，执起桌上的筷子便夹起盘中的豆腐试吃，入嘴后那黑着的脸上露出了笑容，拱手对纪浮云说道：“纪兄，丁某败的心服口服，这道不起眼的豆腐尊架确实做的出神入化。”说完便狂笑着下楼而去，楼下的众人先是听到丁大厨狂笑，还以为是纪浮云输了，结果丁大厨连家当也没收便出门而去，伙计们欣喜的下楼报信才知道是纪浮云获胜，皆欢快不已。楼上的公证问纪浮云道：“请问纪师傅，这道豆腐叫什么呀？”纪浮云轻轻的笑了笑未做答，而冯老板则将他拉进雅间，介绍给众人。众人皆称赞他的厨艺，燕行舟对众人说道：“对了，刚才都急着听结果了，这道豆腐还未曾试过。”冯老板急忙说道：“快，大家快尝尝，冷了可就变味了。”

    众人轻轻的吃，的确是像那几位公证人说的与众不同。都接连吃了好几块，章传福也抑制不住的称道：“真是道好菜，不知是叫什么名字。”那纪浮云依然是不置可否的笑了笑。

    “麻婆豆腐。”文定在试过一口后轻轻念出这个名字，众人将目光皆转向他，连同纪浮云在内。燕艳对于文定，因为‘楚妆楼’的事早已是水火不容借机嘲笑道：“哼，这个名字这么俗气，怎么配的起这道菜呀，不懂就在一旁听着少插嘴。”纪浮云用手掌制止她道：“不，这道菜确实是叫‘麻婆豆腐’，这位小扮看来不是无缘之人，有机会来找我聊聊。”说完招呼也不与其他人打便下楼去了，冯老板忙赔罪道：“这人就是这脾气不好，诸位不要见怪。”黄老板道：“什么人呀，扫兴。”

    燕行舟道：“好了，好了。大家也吃的差不多了，孩子们回家，我们继续去活动吧。”众位老板忙回应“好，好”就这样他们‘活动’去了，三友被燕艳强拉回家看人，而文定这个新任的二掌柜则往新铺子行去。

    （‘麻婆豆腐’源于晚清同治初年，不过在川菜里我最喜欢它，所以不好意思，呵呵，我盗用了。）